美味的饺子这样做

是北方人的缘故吧，非常爱吃面食，馒头、大饼、包子、捞面都喜欢，更爱吃面皮裹着馅料的水饺，什么馅料的水饺都是美味。那句“好吃不过饺子”的俗语说到了我的心坎里。

   我们这里，有很多吃饺子的说道：产妇生产的第12天，家人要给产妇包饺子吃，说是捏骨缝。寿星过生日的前一天要包饺子，说是给寿星催生。夏天的入伏之日要包饺子。立冬要饺子。年夜饭更是必须有水饺吃，而且，要包三鲜馅的水饺。

传统做三鲜馅，都是习惯用猪肉、虾仁、鸡蛋组合，可以放些韭菜更提鲜。我这次包的韭菜三鲜馅，将老三鲜进行了微调，虾仁换成的海参，其他两种食材保留。成品也很不错，鲜味十足的水饺一如既往的受到家人的喜欢。

包出好吃的水饺，一要面皮好。二要馅料好。

面皮好的关键：首先要和出软硬度适中的面团。其次要将面团静置饧充分才可以用。三是掌握让饺子皮既滑润又筋道耐煮的办法：和面时在面粉中打入一个鸡蛋，再加少许食盐。

馅料好，一是馅料食材的搭配，做到既合家人口味，又兼顾营养均衡。二是肉馅的调制;在肉馅中加足调味品，顺一个方向搅拌到位，搅拌的越充分，馅料越好吃。要注意的是：葱在肉馅基本搅拌好时再加。葱加早了，与肉馅一样充分搅拌，那馅料的味道会打折扣。想想烂葱的味道食欲就会大减，闻到会更倒胃。如果是素馅，要先用油将食材搅拌后再加盐，以避免馅料出汤。不同的食材会有不同的注意点，需要在实践中慢慢摸索把握。

置于吃饺子的最后一步煮饺子,记住四个字就可以：“宽汤大火”。这是妈妈的教导，屡试屡爽。煮锅里的水要多些，水烧开将饺子入锅，大火煮。开锅后加冷水，再开锅再加，反复2、3次，水饺即熟，不会有一个破。

   三鲜水饺主料：海参300g 猪肉300g 韭菜200g 鸡蛋2枚 小麦粉450g

调料：芝麻油 盐 酱油  味精 姜

制作步骤：

将小麦粉和成面团饧15分钟。

猪肉馅加芝麻油、盐、酱油、味精顺一个方向搅拌上劲儿。

海参洗干净，切碎放入肉馅中，加姜末搅拌。

炒熟鸡蛋。

韭菜摘洗干净切碎与鸡蛋一起放在肉馅中。加芝麻油、盐、味精搅拌均匀作水饺馅。

饧好的面做成大小均匀的面剂，擀圆作水饺皮。

水饺皮中间添加馅料。

前后片捏严，包好水饺。

煮锅加水烧开，水饺入锅煮。

煮熟即可盛出享用。

小贴士：

1、搅拌肉馅时加少许盐、味精可以让肉馅入些底味，水饺馅味道更好。

2、煮水饺要宽汤大火。

 3、水饺入锅后烧开锅加冷水，再开锅再加，反复2、3次，水饺即熟。